pectiné

pectiné

pectine [ pɛktin ] n. f.
• 1827; du gr. pêktos « coagulé, figé »
♦ Biochim. Substance mucilagineuse contenue dans de nombreux végétaux (mélange d'acides pectiques et d'autres substances glucidiques). Gélifiant pour confitures à base de pectine.

● pectine nom féminin (grec pêktos, coagulé) Gélifiant contenu dans de nombreux végétaux et utilisé comme épaississant dans les industries alimentaire (confitures) et pharmaceutique.

n. f. BIOCHIM Substance glucidique très répandue chez les êtres vivants et provenant du pectose.

⇒PECTINE, subst. fém.
BIOCHIM. Substance organique (polysaccharide) colloïdale, mucilagineuse, qui se rencontre dans de nombreuses cellules végétales, notamment dans les fruits mûrs, et qui, grâce à ses propriétés gélifiantes, est utilisée dans l'industrie alimentaire et dans l'industrie pharmaceutique. Les marcs de pommes résiduaires peuvent être utilisés pour la fabrication de pectines alimentaires, employées en confiserie et en confiturerie (BRUNERIE, Industr. alim., 1949, p.79). Lorsque l'usage de pectine pour gélifier la confiture est nécessaire, cet ingrédient est incorporé à la masse en fin de cuisson (Industr. conserves, 1950, p.13).
Prononc.:[]. Étymol. et Hist. 1831 (BRACONNOT, Mém. sur le principe gélatineux des fruits ds Ann. chim. et phys., t.47, p.260). Dér. de l'élém. formant pecto- (v. pectase); suff. -ine.

pectine [pɛktin] n. f.
ÉTYM. 1827; du rad. du grec pêktos « coagulé, figé » (→ Pectase), et -ine.
❖
♦ Biochimie. Substance mucilagineuse contenue dans de nombreux végétaux (mélange d'acides pectiques et d'autres substances glucidiques), employée comme épaississant et émulsionnant en industrie alimentaire (confiture, mayonnaise) et pharmaceutique.
❖
DÉR. Pectique.
COMP. Amylopectine.

Encyclopédie Universelle. 2012.

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